Бургери з оленини завжди є улюбленими в нашому домі цілий рік, коли ми намагаємося використати мелену оленину, і вони, чесно кажучи, такі шалено ароматні та соковиті, вони мені подобаються навіть більше, ніж традиційні бургери з яловичиною чи індичкою. Найкраща частина – це нежирний білок, вирощений на травах, відповідально отриманий.
Воно ніколи не буде таким на смак, як яловичина, але його можна зробити навіть кращим за смак, ніж яловичина. Яловичина має жирний, маслянистий смак. Олень надзвичайно худий, з майже нульовим вмістом внутрішньом’язового жиру, а саме в жирі міститься багато смакових сполук.
З точки зору смаку та текстури, оленина дуже схожа на яловичину, але з деякими тонкими відмінностями: у той час як яловичина, як правило, жирніша та соковитіша, оленина має більш насичений, землистий смак через дику дієту оленя з жолудів, шавлії та трав.
Як мисливець, ви можете задати процес вмішати яловичий або свинячий жир, або взагалі немає; часто люди отримують одні з додаванням жиру, а інші — без. Яловичий жир добре поєднується з оленячим фаршем і робить смак ближчим до яловичого фаршу.
Оленина сама по собі має насичений смак. Для когось це «грайливо». Додавання кислоти до вашого бургера, наприклад вустерширського соусу, покращує профіль смаку м’яса, допомагаючи забрати те, що людям здається дичиною. У результаті ви отримаєте соковитий і ароматний гамбургер з оленини, не перевантажуючи рецепт непотрібними наповнювачами.
Виразний смак дичини птахів або тварин після цього буде м’якшим замочування м’яса на ніч у холодильнику в розчині солі або оцту.