Я дізнався, що червона картопля також має трохи менше крохмалю та трохи менше цукру, ніж рум’яна картопля, тобто ідеально підходить для смаження на сковороді це відбувається в цьому рецепті!
І явні переможці є Картопля Айдахо або червоно-червона. Ця картопля щільна і має менше вологи, що є ключовим фактором для уникнення мокрої картоплі фрі. Ви також можете використовувати картоплю Yukon gold, яка є універсальною картоплею, яку можна використовувати для смаження. Ви повинні уникати картоплі з восковим кольором, як-от картопля з червоною шкіркою, молода картопля або картопля з мальками.
Червона картопля чудово підходить для смаження, варіння в супах або відварювання чи приготування на пару для картопляного салату. Воскова природа м’якоті означає, що вони збережуть свою форму, але це також означає, що вони стануть клейкими при перевантаженні, тому ви захочете вибрати іншу картоплю для пюре.
Воскова картопля не підходять для розтирання, тому що вони зберігають форму та утворюють густе пюре. Їх також уникають для запікання та смаження у фритюрі.
Ви можете смажити червону картоплю по-французьки, але оскільки вона воскова, дуже ймовірно, що картопля не вийде хрусткою.. Один із моїх улюблених способів приготування червоних фруктів — це відварити їх, потім подрібнити, щоб вони залишилися цілими, і, нарешті, обсмажити на сковороді.
Найкращий сорт картоплі для смаження: Використовуйте золото Юкона якщо зможеш! Якщо ні, виберіть інший вершковий сорт замість більш крохмалистого вибору, як рум’яний — якщо так, ви можете отримати мокрий результат.