Будь-який йогурт — знежирений чи знежирений, зціджений (як грецький або скайр), звичайний або змішаний з фруктами —можна заморожувати до двох місяців. Технічно безпечно їсти тривалий час після цього, але два місяці — це справді межа, коли справа стосується смаку та текстури.
Йогурт змінить свою консистенцію, він може розшаровуватися після розморожування. Я рекомендую добре перемішати йогурт після його розморожування, щоб повернути йому текстуру. Від заморожування він може стати трохи зернистим, але після того, як ви додасте його до приготування їжі чи смузі, ви не зможете сказати, що він колись був заморожений.
Це тому, що заморожування руйнує білкові мережі в йогурті. У процесі виділяється вода, яка під час заморожування відокремлюється від твердих частинок молока. З розмороженого йогурту не готуються найгладкіші соуси — тому, якщо вас хвилює текстура, збережіть свій розморожений йогурт для випікання або смузі.
Заморожені йогурти відрізняються, але зазвичай виготовляються з йогурту, додаткового кислого молока, підсолоджувачів, а іноді й інших молочних продуктів.. Всупереч поширеній думці, пробіотичні переваги звичайного йогурту насправді не поширюються на заморожений йогурт, оскільки культури руйнуються під час процесу заморожування.
У чому різниця між замороженим йогуртом і морозивом? Обидва рецепти вимагають молочних продуктів і цукру. Молочні продукти в морозиві походять із вершків, а в замороженому йогурті використовується кисломолочне молоко. У результаті морозиво, як правило, має більш високий вміст жиру заморожений йогурт містить більше цукру, щоб приховати його гострий смак.