Хоча це не так традиційно для кішів, таких як кіш Лотарингія, Замість жирних вершків для пирога можна використовувати молоко. Хоча результати не такі* сильні, як у разі використання густих вершків, я вважаю, що до того часу, коли ви враховуєте сир і яйця, киш зовсім не втратить смаку.
використання пів-пів як замінник густих вершків у співвідношенні 1:1. Він також може працювати для надання кремової текстури та смаку соусам, супам і рагу, картопляному пюре, кішам і запіканкам.
Молоко та масло. Подібно до половини, молоко є хорошою заміною жирних вершків, коли воно з’єднати з розтопленим маслом. Змішайте 3/4 склянки молока та 1/4 склянки розтопленого вершкового масла на кожну чашку жирних вершків. Ця суміш не підходить для збивання. Найкраще підходить для: варіння та випічки.
Збереження вологи в хлібобулочних виробах Молоко сприяє не тільки зволоженню, але й структурі завдяки вмісту білка. Заміна молока жирними вершками може внести забагато жиру, що потенційно може змінити текстуру та спричинити надмірну щільність продуктів.
Використовуйте 1 столову ложку вершків, молока або води на кожне яйце, яке буде збиватися. Використання молока, половини та половини або навіть вершків для збивання створює чудову кремову текстуру.
Ви можете зробити заміну жирних вершків, передбачених у рецепті, де їх буде змішано з іншими інгредієнтами. Розтопіть 1/4 склянки несолоного вершкового масла у великій скляній мисці та поступово влийте 3/4 склянки незбираного молока або половину. Ви отримаєте 1 чашку замінника крему.