Ви можете отримати «м’які» версії певних видів точильних каменів, які краще підходять для ножів із нержавіючої сталі. Наприклад, ми продаємо середній точильний камінь Kirameki №1000, однак у нас також є середній точильний камінь Kirameki №1000 м’якого типу. Поки обидва заточують ножі з нержавіючої сталі, м’який тип впорається з цим краще.29 квітня 2024 р
Я отримую найкращі результати, заточуючи японські ножі з нержавіючої сталі Камені Naniwa Professional або камені Shapton. Ці синтетичні камені дуже послідовні, тверді та прості у використанні. Жоден з них не вимагає замочування. Вони досить добре тримають форму і мають приємний відгук.
Зубчасті ножі Їх можна розпізнати за гострою зубчастою ріжучою кромкою. Ці типи зубців не призначені для заточування, і, на жаль, ми не можемо наточити їх за вас, але ми можемо перетворити ніж на звичайний ніж, якщо ви бажаєте, дивіться тут для отримання додаткової інформації.
Нержавіюча сталь є більш м'яким матеріалом швидко тупніє під час звичайного промислового використання. Леза з нержавіючої сталі надмірно заточуються, коли вони виготовляються, щоб продовжити термін служби різання. Це робить нове лезо з нержавіючої сталі набагато більш імовірним, щоб порізати вас, якщо ви не будете поводитися з ним дуже обережно.
Кухонний ніж повинен бути заточеним кожні 1-2 місяці.
Простіше кажучи, немає різниці в техніці, яку ви використовуєте для заточування ножа з нержавіючої сталі та ножа з вуглецевої сталі. Однак, як зазначено вище, нержавіюча сталь тверда і міцна, тому його недолік полягає в тому, що точильний камінь погано прилипає, і його важче заточити порівняно з вуглецевою сталлю.