Очистіть картоплю і замочіть у великій мисці приблизно від 30 хвилин до години. Це допоможе видалити погану крохмалисту воду з нього. Наріжте великими шматками (приблизно 1-2 дюйма кожен). Наріжте кубиками половину великої жовтої цибулі. 21 січня 2022 р
Замочування картоплі у воді допомагає видалити надлишки крохмалю. Надлишок крохмалю може перешкоджати рівномірному варінню картоплі, а також створювати липку або липку структуру на зовнішній стороні картоплі. Використовується холодна вода, оскільки гаряча вода вступає в реакцію з крохмалем, активуючи його, ускладнюючи його відділення від картоплі.
Резюме: хороші новини для любителів чіпсів у всьому світі – нове дослідження в журналі Science of Food and Agriculture показує, що попереднє замочування картоплі у воді перед смаженням може знизити рівень акриламіду.
Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім накрийте кришкою та зменшіть вогонь до середнього. Тушкуйте, поки картопля не стане м’якою. Картопля готова, коли виделку або кінчик гострого ножа можна легко вставити та вийняти. Злити їх на друшляк.
Чим більші шматочки картоплі, тим довше вони протримаються у воді. Якщо ви готуєте з менших шматочків, не замочувати більше 12 годин. Цей трюк зручний, але він працюватиме лише близько 24 годин, тому не готуйтеся занадто заздалегідь.
Для боротьби з сіллю покладіть в каструлю з супом очищену сиру картоплину. Крохмалистий бульба вбере рідину та частину надлишку солі. Вам потрібно буде вийняти картоплю, коли вона повністю насититься сіллю, але до того, як вона повністю звариться, приблизно за 30 хвилин.