Змішування 1 чайна ложка (7 г) харчової соди з 1 столовою ложкою (15 г) оцту може замінити 1 яйце в більшості рецептів. Змішуючи оцет і харчову соду, починається хімічна реакція, у результаті якої утворюється вуглекислий газ і вода, що робить випічку легкою та повітряною. Ця заміна найкраще підходить для тістечок, кексів і швидкого хліба.
Для рецептів, які використовують яйця як сполучну речовину або для зволоження, такі замінники, як яблучного пюре або олії може зробити трюк. Якщо яйця діють як розпушувач, спробуйте поєднати оцет і розпушувач. Варто зауважити, що готовий продукт буде не зовсім таким, як при використанні справжніх яєць.
Замінники яєць
- Оцет і харчова сода. Замініть 1 яйце: 1 чайною ложкою соди, 1 столовою ложкою оцту. …
- Несолодке яблучне пюре. Замініть 1 яйце: 1/4 склянки яблучного пюре. …
- Звичайний або ванільний соєвий йогурт. Замініть 1 яйце: 1/4 склянки йогурту. …
- Шовковий тофу. …
- Стиглий банан. …
- Мелене насіння льону.
Ціле яйце сприяє насиченості та вмісту вологи в тісті та покращує загальний смак і текстуру хліба. Жовтки, багаті жирами, покращують емульгування та забезпечують більш гладку текстуру. Тоді як білки при збиванні утворюють стійку піну, додаючи хлібу легкість і повітряність.
Замінники як оцту і харчової соди, натурального йогурту або пахти може допомогти зберегти торт легким, повітряним і здоровим. Замініть кожне яйце 1 чайною ложкою харчової соди, змішаною з 1 столовою ложкою оцту, ¼ склянки натурального йогурту або ¼ склянки пахти.