Причиною може бути занадто сильне збивання, занадто висока температура або занадто високий вміст жиру. Тому завжди використовуйте холодні вершки жирністю не більше 35%, які ви отримуєте прямо з холодильника. Занадто багато жиру створює жирний, густий мус, який падає у ваш живіт, як брила, і ви хочете цього уникнути.
Найпоширеніші підводні камені шоколадного мусу. Правило № 1: шоколадному мусу потрібен жир, щоб застигнути. Ідеальними жирами для вашого мусу є яєчний жовток, вершки та масло. З цієї причини не варто додавати молоко в шоколадний мус, оскільки воно не застигне.
Зернистий мус вийде, якщо сильно збити вершки, спричиняючи грудочки та зернисту структуру. Виправте це, додавши трохи свіжих вершків і обережно вмішавши їх у суміш.
Шоколадний мус розподіліть по склянках. Шоколадний мус залишити 2 години поставити в холодильник.
Жовтки збити з цукром в густу білу масу віночком або міксером. Цю густу білу масу ми також називаємо рубаном: суміш стікає зі збивачки, як стрічка. Тривале збивання гарантує, що ваш мус залишиться твердим. Яєчні білки збити до міцної піни з дрібкою солі.
Причиною може бути занадто сильне збивання, занадто висока температура або занадто високий вміст жиру. Тому завжди використовуйте холодні вершки жирністю не більше 35%, які ви отримуєте прямо з холодильника. Занадто багато жиру створює жирний, густий мус, який падає у ваш шлунок, як блок, і ви хочете цього уникнути.