Чому мій сир не плавиться? Причин багато, але найбільшою є вміст вологи. Вологість сиру дуже впливає на процес плавлення. Сир з більшою кількістю жиру плавиться краще, ніж той, який його не містить.
Натріть або подрібніть сир: ключ до того, щоб сир рівномірно розплавився в супі, це натерти або подрібнити його. Менші шматочки сиру мають більшу площу поверхні, завдяки чому вони плавляться швидше та рівномірніше. Уникайте використання розфасованого тертого сиру, оскільки він часто містить добавки, які можуть перешкоджати правильному плавленню.
Зробіть дуже слабкий вогонь і переконайтеся, що сир додається в суп в останню чергу. Збийте дуже швидко, але додайте сир поступово, одну чашку за раз, щоб переконатися, що він розтанув перед додаванням наступної чашки.
Молоді сири, як правило, плавляться легше, ніж старі, тому молодший чеддер плавиться набагато краще, ніж витриманий. Старі сири, такі як витриманий чеддер, насправді погано плавляться і можуть стати зернистими або жирними під час плавлення. Як це робиться: деякі сири також будуть важче плавитися залежно від способу їх виготовлення.
так додайте в суп невелику кількість борошна або кукурудзяного крохмалю перед додаванням сиру може допомогти стабілізувати суміш і запобігти згортанню. Змішайте борошно або кукурудзяний крохмаль з невеликою кількістю холодної води перед тим, як додати в суп.
Якщо ви додаєте в суп холодний сир, додавання занадто великої кількості відразу знизить температуру супу. Потроху додавайте сир, помішуючи, доки кожна порція не розплавиться, тримаючи каструлю на слабкому вогні.