Дайте тісту розстоятися при високій температурі (80–90°F або 27–32°C) і високій вологості (приблизно 75%) принаймні 1–3 години, оскільки тепло та волога прискорять підйом тіста. Додайте більше дріжджів, змішайте закваску або замісіть більше борошна, щоб почати підніматися.
Не дозволяючи фокаччі довго вистоюватися в холодильнику, це завадить утворенню достатньої кількості клейковини. Це спричиняє пласку та щільну фокаччу після випікання. Якщо вам не вистачає часу, попередньо сформуйте трохи розтяжок і складок, оскільки це імітує процес замішування, допомагаючи розвинути структуру клейковини.
Поставте миску з тістом у мікрохвильову піч і закрийте дверцята. Залиште склянку води в мікрохвильовій печі з тістом. Склянка води та тепло мікрохвильової печі створять тепле вологе середовище, яке допоможе тісту швидше піднятися.
Але майже так само добре, як і коробка для перевірки візьміть банку Мейсона, наповнену водою до половини, розігрійте її в мікрохвильовці протягом двох хвилин, а потім поставте миску з тістом у мікрохвильову піч, щоб вона піднялася. Інше, що ви можете зробити, це помістити ємність із кришкою або миску з тістом у другу, більшу миску з теплою водою.
Це може бути тип борошна, який ви використовували. Найкраще борошно для приготування хліба фокачча — це хлібне борошно, яке дає вам пухкий випечений хліб. Або це також може бути тому, що ви недостатньо вимісили тісто, щоб глютен утворив структуру, яка може призвести до плоского або щільного хліба.