Через рясну мармуровість, або внутрішньом'язовий жир, Яловичина Black Angus забезпечує маслянистий, соковитий смак і надзвичайно ніжна. Ці якості означають, що яловичина Блек-Ангус часто отримує перші чи найкращі оцінки за шкалою якості яловичини USDA, яка є двома найвищими оцінками якості яловичини, встановленими USDA.
Яловичина Ангус, відома своєю чудовою мармуровістю, зазвичай отримує вищі оцінки, такі як Prime або Choice. Ця система класифікації допомагає споживачам ідентифікувати та вибирати яловичину на основі якості Яловичина Ангус часто є найкращим вибором через її високу оцінку. Крім того, з нього виходять соковиті бургери.
Яловичина ангус – це м’ясо великої рогатої худоби породи Абердин-Ангус, яка має більшу мускулатуру, ніж інші породи. Нарізки яловичини Ангус зазвичай мають велику кількість мармуровості, що робить стейк більш соковитим і ніжним.
по-перше, Генетична схильність породи до якісного мармуровості призводить до більш ароматного та ніжного м’яса, який користується перевагою на ринку. Суворі стандарти розведення та підвищення, встановлені Американською асоціацією Ангус, забезпечують постійну якість, але також збільшують витрати на виробництво.
Велика рогата худоба Ангус високо цінується для виробництва яловичини, тому що з них виходить особливо ніжне і ароматне м'ясо завдяки природній схильності до мармуровості. Породи великої рогатої худоби несуть свій жир двома способами: у товстому зовнішньому шарі (не на відміну від качок) або мармуровим (крихітними цятками/смужками) по всьому м’ясу.