Цільнозернова гірчиця — це просто гірчиця, яка була подрібнена рівно стільки, щоб утворилася паста, але не настільки, щоб повністю розщепити всі насіння гірчиці, утворюючи густу, грубу текстуру.
Мелена гірчиця — це дрібний порошок, отриманий із меленого насіння рослини гірчиці. Це неймовірно універсальна спеція, яку можна використовувати в багатьох рецептах для додаткової гостроти. плюс, це чудова заміна рецептам, які вимагають діжонської або цільнозернової гірчиці.
У той час як багато інших видів гірчиці виготовляють шляхом дрібного подрібнення насіння для утворення однорідної приправи, цільнозернова гірчиця містить ціле або грубо подрібнене насіння. Насіння додає не тільки візуальну привабливість, але і якийсь приємний текстурний контраст.
Що таке цільнозернова гірчиця? Цільнозернова гірчиця готова приправа, яка лише частково змішана, з деякими зернами гірчиці все ще видно, створюючи загальну грубу та злегка пастоподібну текстуру.
Хоча діжонська та цільнозернова гірчиці мають схожий смаковий профіль, вони мають чітко різні текстури. Цільнозернова гірчиця виготовляється з цілих і злегка подрібнених зерен гірчиці, тоді як насіння, які використовуються для приготування діжонської, зазвичай ретельно подрібнюють.
Біле насіння та куркума, змішана з оцтом, є основою вашої класичної американської жовтої гірчиці. Чорне насіння використовується в цих дуже гарячих гірчицях і в деяких стравах індійської кухні. Коричневе насіння є у ваших класичних вишуканих гірчицях, як цільне зерно (Гей! Саме про це ця стаття!) і Діжон.