через 1,5 години помістіть грудку в алюмінієву каструлю, щільно накрийте кришкою, поверніть у коптильню та залиште, поки внутрішня температура не досягне 205º. зняти і загорнути в стару ковдру і прибрати в ємність на 4 години. Воно повинно відпочити. Розгорніть деко, викиньте фольгу та вийміть грудку, подбайте про те, щоб зберегти накопичений сік.
Зніміть каструлю з коптильні та накрийте її алюмінієвою фольгою. Помістіть його назад у коптильню та готуйте ще 11/2 години або доки температура на кінці грудинки не досягне 205°F. Зніміть каструлю з коптильні. Оберніть деко, ще покрите фольгою, теплою ковдрою.
Чи потрібно загортати грудку? Проста відповідь – ні. Багато курців – як професіоналів, так і любителів – не загортають грудку в будь-який момент процесу приготування.. І все-таки багато хто так і не мріє приготувати грудку по-іншому.
«Як знають багато професіоналів барбекю, ін’єкція — це найефективніший спосіб додати смаку та вологи копченим, смаженим або смаженим стравам». Однак не всі використовують ін'єкційний метод. Аарон Франклін з Franklin Barbecue використовує офсетну коптильню з додаванням каструлі для води та збризкує грудку рідиною.
Змастіть всю грудку гірчиці або вустерширського соусу. Це буде діяти як сполучна речовина та допоможе вашій приправі прилипнути під час приготування. Відразу приправте грудку на свій смак.
Це також дає вам більше контролю над остаточним виглядом кори та може допомогти затримати вологу, яка інакше втрачалася б під час приготування грудки. Більшість пітмейстерів рекомендують загортати грудку, коли внутрішня температура м’яса досягає 165-170°F. Ви можете легко виміряти це за допомогою термометра MEATER.