Ми рекомендуємо температуру 195-200 °F / 90-93 °C для ніжного та соковитого запікання. Подавати: видалити лаврове листя та гілочки розмарину. Змішайте частину селери, моркви та цибулі з деякими соками, поки не отримаєте однорідне пюре.
Чак-рост слід готувати до внутрішньої температури 190-195 градусів F бути розвалитися тендер. Висока внутрішня температура дозволяє колагену руйнуватися, завдяки чому м'ясо тане в роті. Однак ви не хочете готувати печеню при температурі вище 200F, оскільки вона може стати кашоподібною.
На відміну від і без того нежирного та ніжного шматка м’яса, якому потрібен менший час приготування та сухого високого вогню, смажену кушку потрібно готувати кілька годин у вологому теплі. Іншими словами, низька й повільна розщеплення жиру та розм’якшення м’яса, завдяки чому відоме гарне смажене м’ясо.
Потім покладіть засмажку у форму для запікання з ароматичними речовинами, такими як часник, цибуля, селера та морква. Також додайте трави, бульйон або воду. «Якщо готувати печеню при 250 градусах, то буде потрібно близько 40-45 хвилин на фунт.
Не поспішайте: для отримання найкращих результатів печеню з чака слід смажити на слабкому вогні (ми рекомендуємо 300-325 градусів). Так, це займає більше часу, ніж якщо б ви готували його, скажімо, при 450 градусах, але це також забезпечує більш ніжну текстуру та запобігає висиханню м’яса.
195 °F Внутрішня температура м’яса має бути принаймні 195 °F / 90 °C для ніжної яловичини. Приготуйте печеню з чака: злегка посипте її сіллю та перцем з усіх боків. Покладіть смажену чаку у великий поліетиленовий пакет або велику миску з цибулею, лавровим листом і розмарином.