Незалежно від типу дріжджів, які ви використовуєте, якщо ваша вода досягне температури 120°F або вище, дріжджі почнуть відмирати. Після досягнення температури води 140°F або вище, це точка, де дріжджі будуть повністю знищені. 21 лютого 2018 р.
130°F—140°F (55°C–60°C) Дріжджові клітини гинуть (теплова точка смерті).
приблизно 140-150°F Активність дріжджів зазвичай значно сповільнюється вище 140°F (60°C), і вони стають неактивними при температурах близько 140-150°F (60-65°C). Високі температури можуть денатурувати ферменти дріжджів, впливаючи на їхню здатність бродити та виробляти вуглекислий газ, який має вирішальне значення для процесу підйому у випічці.');})();(function(){window.jsl.dh('3Iy4ZqLBOaH8ptQP- M6aoQI__43','
Яка ідеальна температура бродіння? Для червоного вина температура бродіння вина зазвичай становить від 20 ℃ до 32 ℃ (68 ℉ до 89,6 ℉), висока температура сприятлива для кольору та екстракту таніну, але коли температура досягає 35 ℃ до 38 ℃ (95 ℉ до 100,4 ℉), бродіння буде припинено.
Дріжджі бродять холод, як правило, дає фруктові складні ефіри, тоді як високі температури мають тенденцію виробляти більше фенольних ефірів. Більш гаряче також має тенденцію виробляти більше складних ефірів, але оскільки більш гаряче є більш агресивним, а складні ефіри є леткими сполуками, більш гаряче бродіння має тенденцію також втрачати більше складних ефірів.
140°F занадто гаряче, щоб вижити Незалежно від типу дріжджів, які ви використовуєте, якщо ваша вода досягає температури 120°F або більше, дріжджі почнуть відмирати. Коли температура води досягне 140°F або вище, дріжджі будуть повністю знищені.