У суміші з борошном кукурудзяний крохмаль робить борошняне покриття більш хрустким і надає йому золотисто-коричневого кольору! (Це пов’язано із запобіганням розвитку глютену.) Розпушувач вступає в реакцію з маслом і створює дрібні повітряні бульбашки, які також допомагають утворити хрустку оболонку.24 липня 2023 р
Кукурудзяний крохмаль: покриття курячих крилець кукурудзяним крохмалем дає їм дуже легку паніровку та робить їх надзвичайно хрусткими! Розпушувач: обов’язково використовуйте розпушувач, а НЕ харчову соду. Для запечених курячих крилець розпушувач працює з кукурудзяним крохмалем і сіллю для покриття крил.
Обидва можуть! Кукурудзяний крохмаль створює сухе покриття, яке чудово хрустить під час смаження. Розпушувач також може додати трохи підйому та легкого хрускоту, особливо в суміші з кукурудзяним крохмалем.
Виявляється, розпушувач корисний набагато більше, ніж для випічки. Злегка лужна суміш підвищує рН шкіри, що дозволяє білкам розщеплюватися ефективніше, забезпечуючи більш чіткі та рівномірні результати підрум’янювання..
Він добре змішується з холодною водою, не має смаку та надає продуктам блиск. Він також створює тонкий, хрусткий золотистий наліт на панірованому та смаженому м’ясі. Розпушувач має зовсім інший хімічний склад і призначення обидва не є взаємозамінними.
Нехай це звучить непривабливо, але курячі крильця приправляють розпушувач це те, що робить шкіру надзвичайно хрусткою. Ви не відчуєте його смаку в кінцевих результатах, якщо використовуватимете без алюмінію. Щоб було зрозуміло, переконайтеся, що ви використовуєте розпушувач, а НЕ харчову соду, тому що є велика різниця!