П’яте відчуття смаку було науково доведено лише у 2000 році. У всіх людей для цього є спеціальні рецептори. Слово умамі походить з японської мови і означає щось на зразок «смачний», «смачний і гострий». Умамі також містить м’ясний смак.22 липня 2020 р
Умамі було визначено як окрему смакову якість ще в 1908 році японським дослідником Кікунае Ікеда. Це можна зробити буквально м'ясні, ситні або пікантні перекладати. Це означає насичений смак, характерний для м’яса, сиру чи грибів.
Солодкий, кислий, солоний і гіркий – це давно відомі смаки. Але є й інший: умамі – смачно або смачно.
Це 10 містять їжу "Умамі"
- > Помідори.
- > Гриби (наприклад, гриби, шиітаке)
- > Соєвий соус.
- > Пармезан та інші гострі сири.
- > Риба (наприклад, тунець, сардини)
- > М'ясо (наприклад, яловичина, свинина)
- > Водорості (наприклад, норі, комбу)
- > Дріжджові екстракти.
Нове дослідження показує, що наступним є язик солодкий, солоний, кислий, гіркий і умамі також може сприймати хлорид амонію як основний смак. Апанський вчений Кікунае Ікеда вперше запропонував умамі як основний смак – поряд із солодким, кислим, солоним і гірким – на початку 1900-х років.
Смак приправи Maggi був розроблений, щоб служити своєрідним замінником м'яса завдяки смаку умамі. «Та певна крапля чогось» досі написано на пляшці. Спочатку соус містив соєві боби та пшеницю, але сьогодні він містить лише пшеницю.