Власник, який знаходиться на вершині структури, контролює бухгалтера, який звітує як власнику, так і генеральному менеджеру. Генеральний менеджер контролює помічників керівників і керівників кухонь, кожен з яких відповідає за членів команди та діяльність у своєму підрозділі.
Організаційна схема менеджера/власника ресторану На цій організаційній діаграмі вгорі зображено керівника/власника, який контролює операції. Прямо внизу знаходяться бухгалтер, шеф-кухар і помічник керівника ресторану. Під шеф-кухарем знаходяться кухарі. Нижче за помічника менеджера стоять офіціанти.
Ця система ієрархії в ресторанах і готелях відома як brigade de cuisine (кухонна бригада). Цю систему розробив французький шеф-кухар Жорж Огюст Ескоф’є близько 100 років тому.
Керівні посади в ресторані
- 1) Власник. Власник знаходиться на вершині ієрархії посад у ресторані. …
- 2) Генеральний менеджер. …
- 3) Помічник керівника. …
- 4) Менеджер з харчування та напоїв. …
- 5) Завідуюча кухнею. …
- 6) Шеф-кухар. …
- 7) Су-шеф. …
- 8) Кондитер.
Ієрархія нагадує структуру піраміди с головний шеф-кухар на вершині, за ним головний шеф-кухар, су-кухарі, шеф-кухарі, шеф-кухарі та помічники кухні на основі. Кожна роль має свої конкретні обов’язки, що забезпечує безперебійний робочий процес.
Деякі загальні ролі в ієрархії ресторану включають генеральні менеджери, власники, помічники керівників, керівники кухні, бухгалтери та члени команди. У більшості ресторанів існує лише три відділи: кухня, передня частина та адміністрація.