Осад є відкладення мертвих дріжджів або залишкових дріжджів та інших частинок, які випадають в осад або переносяться під дією «очистки» на дно чана з вином після бродіння та витримки.
мертві клітини дріжджів Осад переважно мертві дріжджові клітини, що залишилися в процесі бродіння, але є два види. «Баловий осад» означає загальний осад, який утворюється у вині після бродіння.');})();(function(){window.jsl.dh('KbK1ZofrHbW0wN4Pi_jU0QQ__37','
Витримка осаду надасть різноманітні смаки від бріоші та тостів до горіхів і вершків. Це приносить більша глибина і структура вин і дійсно може допомогти вчасно внести складності. У поєднанні з цим старіння осаду допомагає пом’якшити кислотність, оскільки білки, що виділяються осадом, поєднуються з кислотами.
Осад використовують у виноробстві для додання «дріжджового» смаку та текстури горіхів, хліба та сіна білому вину. Осад виробляє амінокислоти, жирні кислоти та невелику кількість цукру за допомогою процесу, який називається автолізом. Коли винороб розмішує осад у вино, це називається bâtonnage («bat-on-naj» французькою).
Щоб видалити весь осад після припинення бродіння в самій ємності для бродіння або в новій ємності для витримки, дайте вину відстоятися приблизно тиждень.
Витримка на осаді забезпечує численні переваги, зокрема: Внесок жирності та об’єму у роті: Натуральний осад збагачує вино полісахаридами з їх клітинних стінок. Полісахариди, і особливо манопротеїни. Вони відповідають за підвищення соковитості та м’якості вина.