Для повнорозмірного (12+#) смаження в духовці при 170°F знадобиться приблизно 5-6 годин. Дуже важливо стежити за температурою під час приготування печені (духовки відрізняються!), але не відкривайте дверцята духовки, поки не досягнете на 6-8 градусів нижче бажаного кінцевого ступеня готовності!
Розкладіть очищені та нарізані овочі в один шар на дно сковороди або на плоску решітку всередині сковороди, а потім покладіть печеню зверху жирною стороною вгору. Поставити в духовку і зменшити температуру до 170 градусів. Готувати для 2 1/2 години на фунт (для середньої прожареності).
У духовці, розігрітій до 150°F, це займе близько Від 5 1/2 до 6 1/2 годин; в духовці при 250°F це займе від 3 1/2 до 4 годин.
Відрегулюйте вентиляційні отвори, щоб підтримувати температуру від 200 до 250 градусів за Фаренгейтом. Додайте більше деревного вугілля та деревної тріски кожні 45 хвилин, щоб підтримувати температуру стабільною. Готуйте, доки термометр, вставлений у найтовщу частину головного ребра, не зафіксує 130 градусів F для середнього пропікання, Від 35 до 45 хвилин приготування на фунт.
Випікайте головне ребро при 500 градусах протягом 15 хвилин, потім зменшіть температуру духовки до 325 градусів і продовжуйте випікати до бажаного рівня готовності. Використовуйте термометр для м’яса, щоб перевірити температуру м’яса: рідко: 120 градусів F (приблизно 10-12 хв/фунт).
Щоб смажити повний розмір (12+#) у духовці при 170°F, це займе приблизно 5-6 годин.