Звичайний чізкейк покладається на жирні вершки та сметану, щоб розрідити тісто та створити більш шовковисту та вершкову текстуру. Нью-йоркський чізкейк багатий вершковим сиром, тому він такий щільний і насичений. Екстра вершковий сир — це не єдине, що робить Нью-Йоркський чізкейк таким особливим.
Що стосується чізкейку в стилі Нью-Йорк, жирні вершки або сметану додають до суміші, щоб створити більш щільний, гладкий і вершковий чізкейк. Рознімна форма забезпечує рівномірне випікання, а висока температура створює гарну привабливу золотисто-коричневу скоринку.
Чізкейк у стилі Нью-Йорк, класичний чізкейк і чізкейк без випічки – це найпопулярніші види чізкейків, але найкращий смак чізкейку – це той, який ви вважаєте непереборним, і він може бути різним для кожного.
«Мій дідусь сказав: «Якщо ти збираєшся відкрити ресторан у Нью-Йорку, тобі потрібен чудовий чізкейк», — каже Алан Розен, власник Junior's у третьому поколінні. Протягом багатьох років безліч ресторанів і пекарень дотримувались цієї думки та рекламували свій чізкейк як нью-йоркський чізкейк.
Основна різниця між чізкейком у стилі Чикаго та чізкейком у стилі Нью-Йорк полягає в тому, кількість вершкового сиру в кожному рецепті. У той час як традиційні рецепти нью-йоркського чізкейку передбачають чотири упаковки вершкового сиру по 8 унцій (загальною вагою 2 фунти), рецепт у стилі Чикаго вимагає додаткових 8 унцій.
libum. Найдавніші рецепти чізкейку, що збереглися, містяться в «De Agri Cultura» Катона Старшого, де містяться рецепти трьох тістечок для релігійних цілей: libum, savillum і placenta. З трьох, коржик плаценти найбільше схожий на сучасні сирники: має скоринку, яка окремо готується і випікається.