Перше золоте правило приготування пісочного тіста полягає в тому, щоб тримайте інгредієнти, миску, поверхню та руки якомога прохолоднішими. Коли суміш для тіста стає занадто теплою, кінцевим результатом є жирна та/або важка, тьмяна скоринка. Промокніть руки холодною водою, перш ніж почати замішувати тісто. 9 листопада 2019 р
Найважливішим елементом техніки є втирання жиру в борошно, який покриває борошно жиром і створює дрібну крихту. Жир діє як захисник навколо зерен борошна та перешкоджає утворенню клейковини, яка робить випічку жорсткою.
Зазвичай пісочне тісто готується з удвічі меншою кількістю жиру, ніж борошна, тому важливо використовувати жир із хорошим смаком. У деяких рецептах використовується розподіл 50:50 масло і сало, оскільки сало надає випічці особливої хрусткості.
Під час приготування введіть якомога більше повітря. Після приготування дайте відпочити, щоб жир застиг. Якомога менше торкайтеся випічки. Злегка покатайте короткими швидкими твердими рухами.
Перше золоте правило приготування тіста; тримайте інгредієнти, миску та руки якомога прохолоднішими. Просійте борошно, щоб додати випічці більше повітря та легкості.
Кислотні властивості оцту пригнічують глютен, скаже дехто. Ця теорія передбачає, що коли вода та борошно з’єднані, починає утворюватися клейковина, що робить тісто жорстким. Згідно з теорією, додавання кислоти зупиняє глютен і рятує скоринку від жорсткості.