Курячі стегна та все куряче темне м’ясо, як правило, мають кращий смак, якщо готувати при вищій температурі (175 F до 180 F) через більшу кількість сполучної тканини. Приготування м’яса стегон до 165 F дасть м’яке м’ясо, що тягне, але при температурі від 175 до 180 F воно буде ніжним і соковитим, оскільки колаген плавиться і перетворюється на желатин. 23 лютого 2024 р.
➤ 170°F і вище для темного м’яса М’ясо гомілок і стегон все ще безпечне при 165°F, але рекомендується готувати його до внутрішньої температури приблизно 170-175°F (77-79°C). Курячі ніжки – це активно пропрацьовані м'язи, тому м'ясо виходить більш жорстким.
Поки безпечно їсти темне м’ясо, приготоване до 165°, ви отримаєте пружніший укус. Дозволяючи м’ясу стегон і тому подібному досягти десь між 175° і 190°, ви отримаєте більш ніжне м’ясо, тому що сполучній тканині доведеться довше руйнуватися.
Якщо ви дотримуєтеся певного рецепту, то не відступайте! В іншому випадку дотримуйтеся цієї загальної формули: готуйте великі курячі грудки без кісток і шкіри протягом 20–30 хвилин у 375 градусів F піч. Готуйте великі курячі грудки без кісток і шкіри протягом 35-40 хвилин у розігрітій до 375 градусів духовці.
Міністерство сільського господарства США публікує критичні температури харчової безпеки для всіх харчових продуктів, включаючи курку, які відображають тепло, необхідне для знищення бактерій, які зазвичай пов’язані з цими продуктами. І більшість людей це знають рекомендована безпечна внутрішня температура для курки становить 165°F (74°C).
Головне – готувати їх повільно. Найкраще працюють щадні методи, наприклад тушкування на відносно слабкому вогні та смаження на непрямому вогні. Мета — підтримувати внутрішню температуру м’яса від 140 до 195 градусів— найкраща точка розпаду колагену — якомога довше.