Його часто називають шевон або баранина коли м’ясо походить від дорослих особин, а кабріто, капрето або козинка – від молодих тварин. У всьому світі козяче м'ясо споживається рідше, ніж свинина, яловичина та птиця.
Кулінарна назва "chevon", суміш chèvre "коза" французькою та mouton "овечка" французькою, була придумана в 1922 році та обрана торговою асоціацією; однак він був прийнятий Міністерством сільського господарства Сполучених Штатів у 1928 році термін так і не прижився і не зустрічається в Сполучених Штатах.
Самця кози називають або "доларовим", або "білим" козлом. Самки кіз називаються козами «дони» або «няньки»..
Більшість баранини, вирощеної в Америці, походить з старші вівці (баранина), оскільки в США немає вікових обмежень для маркування м’яса «баранина». Міністерство сільського господарства США не має чіткого визначення, яке б дозволило розрізнити ці два види м’яса овець віком до 24 місяців.
шевон Козяче м'ясо насправді називається шевон. Однак не докоряйте собі, помиляючись щодо жаргону м’яса, оскільки в Індії все працює трохи інакше. Тут слово баранина використовується як синонім між вівцями та козами, але оскільки індійці в основному споживають козлятину, це загальноприйнятий термін для козячого м’яса.');})();(function(){window.jsl.dh(' V1a5Zo7cG7GF7M8PmpC9yA0__50','
Баранину забивали, продавали та консервували на місці, але великомасштабної інфраструктури для отримання та переробки овечого м’яса не було. «Найпростіша історія така жодна комерційна м'ясна промисловість не розвивалася навколо баранини”, – каже Роджер Горовіц, історик і автор книги “Покласти м’ясо на американський стіл”.