Змішайте борошно та джерельну воду в середній мисці; добре перемішати. Нещільно накрийте тканиною і залиште на кухонному столі на 2-3 дні або до появи пухирців. Для використання та годування вашого стартера; Візьміть кількість, необхідну для вашого рецепту, а потім замініть цю кількість рівними частинами борошна та джерельної води.
13 Замінники дріжджів
- Закваска. Якщо ви шукаєте заміну дріжджів для хліба, закваска – один із найкращих варіантів. …
- Яйця. Під час випікання яєць утворюється пара, яка змушує випічку підніматися. …
- Борошно, що самостійно піднімається. …
- Розпушувач. …
- Зубний камінь. …
- Пахта. …
- Харчова сода і кислота. …
- Рисові висівки.
Інструкції:
- Додайте в колбу 1,5 л води.
- Додайте 200 г DME або LME.
- Верхню колбу долити водою до позначки 2 л.
- Додайте ⅛ чайної ложки бажаної поживної речовини для дріжджів.
- Додати піногасник (необов'язково)
- Накрити отвір фольгою і кип’ятити 15 хв.
- Дайте колбі охолонути до кімнатної температури та асептично перемістіть дріжджі в рідину.
співвідношення: На кожні 10 мл води використовуйте 1 грам DME. Тому на 1 літр води використовуйте 100 грамів DME. Наповніть колбу або каструлю 1200 мл води. Оскільки частина води википить, вам доведеться переповнити колбу/каструлю на 100-200 мл.
Закваска з диких дріжджів складається з подібного гриба Candida milleri, а також суміші бактерій Lactobacillus. Цим дріжджам потрібен довший час бродіння, щоб досягти такого ж ефекту підйому, як комерційним дріжджам.