Вміст альфа-кислоти в гранулах хмелю можна легко визначити за допомогою титрування електропровідності за методом EBC 7.4. Значною перевагою перед іншими методами є надійний датчик, який використовується для аналізу. На нього не впливають зовнішні впливи, його легко чистити.
AAU = вага x відсоток альфа-кислоти Це фактична кількість альфа-кислоти, за вагою, яку ви додаєте в чайник разом із хмелем.
Пивовари регулюють швидкість охмелення насамперед на основі вмісту альфа-кислоти вибраного хмелю, вираженого у відсотках від ваги хмелю (зазвичай в діапазоні 2%–18%) і про очікуваний «коефіцієнт використання» цього хмелю в даній пивоварній системі під час певного процесу пивоваріння.
Альфа-кислоти (α-кислоти) є хімічні сполуки рослини Humulus lupulus (або хмелю).. Ці кислоти містяться в смоляних залозах квітів хмелю і є джерелом гіркоти хмелю. Альфа-кислоти в основному сприяють цій гіркоті, коли вони ізомеризуються в киплячому суслі.
Розрахунок AAU: AAU = Вага хмелю (унції) x % вмісту альфа-кислот у хмелі. Коли хміль вимірюється в грамах, розділіть грами на 28, щоб отримати унції. Приклад 1: 1,5 унції Brewer's Gold, що містить 6,7% альфа-кислоти = 1,5 x 6,7 = 10,05 AAU.
Як обчислити альфа? Формула, яка обчислює альфа: Альфа = R – Rf – бета (Rm – Rf). У цій формулі R являє собою дохідність портфеля, Rf являє собою безризикову норму дохідності, бета являє собою систематичний ризик портфеля, а Rm являє собою ринкову дохідність для кожного контрольного показника.