дякую Згортання відбувається, коли молочні продукти змішуються з цитрусовими. На жаль, немає способу зупинити це, якщо ви не використовуєте молочні продукти, такі як апельсиновий сироп Torani Dairy friendly. Ще один спосіб відкласти згортання – це спочатку додайте сироп, сельтерську воду, лід і залийте зверху вершками.
Використовуйте стільки вершків. «Особисто я думаю, що приблизно 1/4 склянки вершків на 1 банку газованої води. Занадто багато вершків має тенденцію розшаровуватися і згортатися, як кисле молоко.
У більшості випадків, коли ви готуєте вершковий соус або суп і вершки згортаються, ви нагріваєте їх занадто швидко. Утримуйте конфорку при низькій температурі, щоб не утворювалися бульбашки, і регулярно помішуйте вершковий соус/суп. Якщо ви хочете додати холодну рідину до гарячої рідини, ви повинні попередньо загартувати холодну рідину.
по-перше, переконайтеся, що ви використовуєте свіже холодне молоко – це допоможе уберегти Бейліс від роз'єднання. По-друге, обережно перемішуйте суміш, додаючи Бейліз у каву – це допоможе рівномірно розподілити лікер і уникнути будь-яких різких перепадів температури, які можуть спричинити згортання.
Стабілізуйте крохмалем Такі крохмалі, як борошно або кукурудзяний крохмаль, допомагають стабілізувати молочну емульсію. Це запобіжить його розшарування. Звичайна техніка полягає в тому, щоб згущувати соус або суп русом перед додаванням молока. Це змінює склад рідини та запобігає згортанню.
Ще один спосіб відкласти згортання – це спочатку додайте сироп, сельтерську воду, лід і залийте зверху вершками.