Щоб досягти бажаної консистенції та смаку вашого соусу для редукції червоного вина, вам може знадобитися внести деякі зміни. Якщо соус вийшов занадто густим, можна додати ще яловичого бульйону; якщо він занадто тонкий, продовжуйте варити до досягнення потрібної консистенції.
Посипання трохи картопляного крохмалю, кукурудзяного крохмалю, маранти або борошна у ваш редукт може допомогти йому загуснути. Помістіть кілька ложок обраного вами згущувача в сито і посипте його легким шаром на ваш редукт. Перемішайте його за допомогою міксерної ложки та додайте ще, якщо необхідно.
Змішайте рівні частини кукурудзяного крохмалю та води або іншої рідини до однорідності; зазвичай рекомендується приблизно 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю на 1 склянку рідини, але це може змінюватись залежно від того, наскільки густим є ваш соус на початку та від бажаної текстури.
Спробуй додавання суспензії кукурудзяного крохмалю. Продовжуйте помішувати соус на середньому вогні протягом приблизно двох хвилин, щоб соус загус. Вам знадобиться приблизно 2 столові ложки або 30 мл кашки на кожну чашку соусу. Майте на увазі, що ви можете використовувати більше або менше каші, залежно від того, наскільки густим ви хочете отримати вершковий соус.
Додайте червоне вино та бульйон і тушкуйте, поки кількість не зменшиться вдвічі. Додайте до 1 столової ложки борошна, щоб загустити соус, за бажанням. Зніміть з вогню та додайте масло, часник і розмарин. Спробуйте на смак і додайте сіль і перець за бажанням.