Аскорбатоксидаза є мульти-Cu оксидазою, яка каталізує окислення аскорбінової кислоти до L-дегідроаскорбінової кислоти відповідно до рівняння (див. також Sanmartin et al., 2007). Фермент містить принаймні чотири атоми Cu на молекулу та каталізує чотириелектронне відновлення O2 поливати.
Аскорбінова кислота відома головним чином своїми антиоксидантними властивостями, тобто запобігає окислювальному пошкодженню рослин. Отже, було показано його участь у реакції рослин на всі стреси, такі як посуха, сіль, охолодження та тепловий стрес, метали та нещодавно озоновий стрес.
Це допомагає організму виробляти колаген, важливий білок, який використовується для створення шкіри, хрящів, сухожиль, зв’язок і кровоносних судин. Вітамін С необхідний для загоєння ран, а також для відновлення та підтримки кісток і зубів. Це також допомагає організму засвоювати залізо з негемових джерел.
Аскорбатоксидаза — це мідьвмісний фермент, який міститься в динях, насінні, злаках, фруктах і овочах. Це може окислюють аскорбінову кислоту з утворенням води та дегідроаскорбінової кислоти. Порівняно з неферментативним окисленням, оксидаза аскорбінової кислоти генерує воду, тоді як перша генерує перекис водню.
Оксидази сприяє транспорту електронів між бактеріями окисно-відновний барвник, тетраметил-п-фенілен-діамін гідрохлорид і донори електронів, присутні в бактеріях. Роль оксидази є важливою в системі, відповідальній за транспорт електронів, коли дихання є аеробним.
Він зазвичай реагує з окислювачами активних форм кисню, такими як гідроксильний радикал. Під впливом кисню, аскорбінова кислота піддається подальшому окисному розкладанню до різних продуктів, включаючи дикетогулонову кислоту, ксилонову кислоту, треонову кислоту та щавлеву кислоту.