Ви можете використовувати окремо олія або суміш вершкового масла та олії: вибір за вами! Якщо ви покладете на сковороду забагато цибулі, вона розпариться і виділить воду. Згодом вони карамелізуються, але на це знадобиться набагато більше часу.
Використовуйте широку сковороду з товстим дном для максимального контакту з цибулею. Покрийте дно каструлі оливкова олія або суміш оливкової олії та вершкового масла, якщо використовується (приблизно 1 чайна ложка на цибулину) . Розігрійте сковороду на середньому сильному вогні, поки масло не заблимає.
Найкращі сорти для приготування карамелізованої цибулі Найбільш придатними є солодкий білий і жовтий лук Оскільки вони не дуже гострі та багаті цукром, вони швидше карамелізуються, набувають красивого підсмаженого кольору, а їх м’який смак ідеально підходить для застосування цієї техніки.
Окрім води, у нас є ще один секретний інгредієнт: харчова сода. Ми часто до нього звертаємося для прискорення підрум’янювання, оскільки це створює середовище з високим рН, що дозволяє легше відбутися карамелізації . Харчова сода також корисна для пом’якшення овочів, оскільки зміна рН допомагає послабити їх клітинну структуру.
Це наш секретний інгредієнт для приготування найкращої карамелізованої цибулі. Оцет додає кислинку, щоб збалансувати солодкість цибулі . Це чудово підсилює його смак. Ми рекомендуємо бальзамічний оцет, якщо використовуємо червону цибулю, і яблучний оцет, якщо використовуємо білу або жовту цибулю.