Фета – це білий сир, витриманий в розсолі, родом з Греції. Грецька Фета не має шкірки. Його текстура м’яка, компактна та еластична, її легко нарізати, кубиками або кришити. Як зазначалося вище, автентична фета – це виключно грецький сир, оскільки ЄС надав йому статус PDO.14 вер. 2022 р.
Вона пояснила, що французька фета, виготовлена на 100% з овечого молока, є найменш солоною з трьох. Болгарка може бути зроблена з овець і / або кози, при цьому Грецька фета складається переважно з овечого молока, а іноді до 30% козячого ― обидва трохи солоніші за французькі.
Хоча він і не найсолоніший, грецька фета містить найбільше смаку з трьох, що робить його трансформуючим доповненням до простих, одновимірних страв. Маринована фета тут є улюбленою закускою. Зрештою, найголовніше, на що слід звернути увагу, купуючи фету, — це те, як вона упакована.
Технічні характеристики. Слива помідор, огірок, сир Фета (𝐌𝐢𝐥𝐤) (21%), червона цибуля, чорні оливки (6%), ріпакова олія, діжонська 𝐌𝐮𝐬𝐭𝐚𝐫𝐝 (вода, 𝐌𝐮𝐬𝐭𝐚𝐫𝐝 насіння, спиртовий оцет, сіль, кислота Регулятор: лимонна кислота), лимонний сік, оливкова олія, білий винний оцет , вода, цукор, сіль, чорний перець.
На Mt Vikos, де продається грецька фета із ЗОП, сир виготовляють із молока овець і кіз (вони використовують близько 15 відсотків козячого молока), які пасуться на свіжих травах і травах у горах Фессалії. Цей "надає молоку надзвичайного смаку та якості”, за словами Cardoos.
Традиційна грецька фета складається щонайменше з 70% овечого молока, інші 30% часто складають козяче молоко. Смак солоний і гострий, текстура суха і розсипчаста.