(Вимовляється як «сірники», з сильним «ма») Matjes голландською означає «діва». При застосуванні до оселедця, matjes спочатку стосувався молодого оселедця, видобутого перед сезоном нересту. Перед нерестом оселедець особливо жирний і насичений поживними речовинами, що зробило цей улов особливо затребуваним.
The оселедець квашений (maatjesharing або просто maatjes голландською, або Matjes/matjes німецькою та шведською мовами відповідно) — це особливо м’який солоний оселедець, який виготовляється з молодих незрілих оселедців. Оселедці дозрівають пару днів в дубових бочках в солоному розчині або розсолі.
Наукова назва оселедця, знайденого в Північній Атлантиці Clupea harengus. Наукова назва тихоокеанського оселедця, близького до нього виду, — Clupea pallasii.
Оселедець є відмінне джерело нежирного білка. Одна порція оселедця в 3 унції містить цілих 20 грамів білка. На додаток до високого вмісту білка, оселедець містить багато інших ключових поживних речовин, таких як: Омега-3 жирні кислоти.
Хвіст часто використовують як ручку для утримання риби при опусканні її в рот. Новий оселедець можна їсти з цибулею і без, іноді її їдять з солоними огірками або на хлібі. Він має м’яку консистенцію, на смак злегка солонуватий і дозрілий, пахне свіжістю.
Є оселедець theschmaltz, який жирніший і менш солоний, ніж деякі; оселедець, маринований у воді, цукор, сіль, оцет і спеції—соковитіший, на деякі смаки; солоний оселедець, який більш твердий і, як випливає з назви, досить солоний, і маринований оселедець, назва, яка вводить в оману, тому що весь оселедець у бочках…