У ВАРІАНТАХ: БІЛИЙ, ТРОЯНДОВИЙ ТА АЛЬТЕРНАТИВНИЙ.
- КОМПЕНСУВАНЕ СТЕГНО. Задня частина теляти. …
- КРУП. Вирізати зовнішній від стегно, від дуже м'яке волокно. …
- FESA. Нарізка стегно. …
- ВИПАДАЛО ДЖЕРЕТТО. Це сусідній м'яз на нога. …
- КЕРІ БЕЗ КІСТКИ. Вирізати отримані анатомічні від корейка. …
- ФРАНЦУЗЬКА СТІЯЖКА. …
- НИТКА.
філе Треба обов'язково відповісти тим, хто запитує, яке м'ясо найніжніше філе, який має дуже високий відсоток м’язової тканини та дуже низький відсоток сполучної тканини.');})();(function(){window.jsl.dh('oyO5ZtKnOt6LhbIP5sLiqQs__30','
ВЧИМОСЯ РОЗРІЗНЮВАТИ І М'ЯСНІ НАБІБКИ
- Корейка або філе. А порізів смачніше і цінніше. …
- Реберний стейк. Це верхня частина корейки. …
- Нитка. Філе є найблагороднішою і найціннішою частиною тварини, розташоване під попереком. …
- огузок. …
- Верхній борт. …
- Волоські горіхи. …
- Нижня сторона. …
- Уокер з стегно.
Жульєн, рондель, брюнуаз: основні порізи які ви можете знайти в рецептах
- Вирізати à la Julienne. …
- Вирізати bâtonnet (палиця)…
- Вирізати брунуаз. …
- Вирізати mirepoix. …
- Вирізати фруктовий салат і вирізати садівник. …
- Вирізати з шайбами. …
- Вирізати Шифонад.
нитка Філе це, як багато хто знає, одна з найблагородніших і найцінніших частин телятини і являє собою відріз під корейкою. Оскільки філе складається з м’язів, які в силу свого положення дуже мало працюють, м’ясо цієї частини виходить особливо ніжним і соковитим.