по-перше, Wyeast 3787 (Trappist High Gravity) і White Labs WLP530 (Abbey Ale), як відомо, з Westmalle, є чудовим вибором. Обидві дріжджі виробляють переважаючий ефірний характер, складний і нагадує груші, жуйку, сливи та цитрусові. Перечно-гострий фенольний характер добре поєднується з ефірами.
Для дріжджів я люблю Wyeast 1318 London Ale III тому що я часто користуюся ним і мені це зручно. Однак я також варив це зі штамом Рінгвуд (Wyeast 1187), і додані в нього полунично-грушеві ефіри були дуже забавними — просто щось інше, на що варто звернути увагу.
Дріжджі з найвищою, якщо не найвищою, толерантністю до алкоголю на сьогоднішньому ринку називаються турбо дріжджі. Це особливий тип дріжджів, який забезпечує рівень ABV до 25% за дуже короткий час.
У цьому контексті найкраще підійдуть дріжджі англійського елю. Хороші сухі дріжджі включають Safale-S04, Ноттінгем, Віндзор і Мантон. Є багато варіантів у відділі рідких дріжджів: Wyeast 1318 London Ale III, 1968 London ESB, 1098 British Ale – усі хороші варіанти.
Справжній сорт британського елю необхідний для отримання потрібного смаку, але для бочкового елю вам також потрібні дріжджі, які будуть добре флокулювати, щоб переконатися, що вони гарно осідають у бочці. Що стосується сухих дріжджів, Ноттінгем і S-04 виробляють чудове на смак пиво і обидва дуже добре флокулюються.
Основними штамами дріжджів для бродіння сильного голдена є Wyeast 1388 (бельгійський міцний ель) і White Labs WLP570 (бельгійський золотий ель) з ймовірним походженням від Duvel Moortgat. Ці штами виробляють сильний перцевий фенол із збалансованим апельсиновим і лимонним ефіром.