Італія виробляє багато сортів рису, які ідеально підходять для приготування різотто. Найвищий сорт італійського рису для різотто — суперфіно, потім йдуть фіно, напівфіно і комуне. Три поширені типи рису суперфіно Arborio, Carnaroli і Vialone Nano. Вони відрізняються за довжиною та дещо відрізняються за вмістом крохмалю та текстурою.
Основними сортами, які використовуються в Італії, є Арборіо, Бальдо, Карнаролі, Марателлі, Падано, Рома та Віалоне Нано. Carnaroli, Maratelli (історичний італійський сорт) і Vialone Nano вважаються найкращими (і найдорожчими) сортами, причому різні користувачі віддають перевагу одному над іншим.
Арборіо ширший і довший, і не такий крохмалистий, як два інших сорти. Це робить різотто трохи густішим і м’якшим. Широка доступність робить його популярним сортом. Кажуть, що Карнаролі, відомий як «король» або «ікра» рису різотто, дає найсмачніший різотто.
arborio Найкращий рис для різотто: можна використовувати рис арборіо або карнаролі у цьому рецепті: обидва ці різновиди є короткозернистими та забезпечують потрібний рівень крохмалю, щоб допомогти вам досягти супер-вершкового смаку.');})();(function(){window.jsl.dh('BJC4ZrKbGamkptQP0p-d2AY__48 ','
Різниця між різотто та рисом така різотто виготовляється з рису арборіо, який є короткозернистим рисом з високим вмістом крохмалю. Рис виготовляється з різних видів рису, причому довгозерний рис є найпоширенішим.
Рис Арборіо Для різотто: Додайте Рис Арборіо до цибулі та перемішайте, щоб зерна покрилися олією. Додайте половину бульйону в сковороду і доведіть до слабкого кипіння. Переконайтеся, що він зберігає постійний вогонь і обережно помішуйте під час приготування – це має зайняти приблизно 20 хвилин.