Однак споживання звичайна квасоля (наприклад, зелена квасоля, французька квасоля) та інші боби (наприклад, червона квасоля, біла квасоля) без належної обробки може спричинити харчове отруєння через природний токсин фітогемаглютинін. 15 листопада 2023 р.
Він міститься в найвищих концентраціях сиру червону квасолю та білу квасолю (також відомий як каннелліні), і він також міститься в менших кількостях у багатьох інших видах зеленої квасолі та інших звичайних бобів (Phaseolus vulgaris), а також у бобах (Vicia faba), таких як фава.
Фітогемаглютинін (ФГА) – це лектин, який отримують з червона квасоля який зв’язується з мембранами Т-клітин і стимулює метаболічну активність, поділ клітин тощо.
Ці шість продуктів є одними з найгірших джерел лектинів в американській дієті, якщо їх споживати сирими.
- Сира квасоля. Червона квасоля є чудовим джерелом рослинного білка та продуктом з низьким глікемічним індексом. …
- арахіс. …
- Цільні зерна. …
- Сирі соєві боби. …
- Сира картопля.
Активні лектини містяться в сирих рослинах. але відварювання, запікання, варіння під тиском і замочування може дезактивувати ці лектини, тому вони не матимуть такого ефекту, як якщо б ви їли їх сирими. Ферментація, пророщування та видалення шкірки та насіння також можуть зменшити кількість активного лектину в рослинній їжі.
Гандрі рекомендує дієту з низьким вмістом лектинів, вживаючи такі продукти: Курка та яловичина, вирощені на пасовищах. Варена солодка картопля. Листові зелені овочі.