Ribeye і strip — це трохи товстіші шматки, які зможуть отримати темне обуглювання від спеки, зберігаючи при цьому рожеву середню прожарену середину. Гриль додасть чудового смаку будь-якому шматку стейка, але рибай і стрип-стейк може бути найкращою відправною точкою для початківців.6 серпня 2021 р
Стейки готують не тільки з верхньої частини спини, але для початківців домашніх кухарів дотримуйтеся чотирьох основних частин: філе, рибай, філе та смужка (він же Нью-Йорк Стрип). Ці чотири шматки можна використовувати для класичної вечері стейком, і ваш вибір часто залежить від уподобань і бюджету.
Що стосується яловичини, то найкращими кандидатами для обсмажування на сковороді є шматки без кісток, які швидко готуються, товщиною від одного до півтора дюймів, наприклад NY Strip, рибай або філе міньйон.
Ці скорочення –рибай, корейка Нью-Йорка та філе міньйон— безсумнівно, можна назвати найкращим, і мало хто з цим не погодиться. «Філе — найніжніша нарізка, але має найменший смак. Рібай — найсмачніший, але найменш ніжний із трьох, а Нью-Йорк — посередині». Фланнері пояснює.
Так скаже більшість стейк-експертів замовлення стейка середньої прожареності є найбезпечнішим варіантом для постійного клієнта. Це хороша середина, щоб замовити стейк у ресторані, де ви ніколи раніше не були, або якщо ви тільки полюбляєте стейк.
Філе. Щоб отримати ідеальну середину між смаком і ніжністю, спробуйте філе. Якщо вам потрібні деякі елементи рибай і трохи філе міньйон, ви, ймовірно, вважаєте, що ця нарізка підійде. Філе розрізається біля стегна і вважається стейком для повсякденного, який ідеально підходить для новачків.