Процес виготовлення тортильї Зерно кукурудзи збирають і проводять процес нікстамалізації. Цей процес полягає в додаванні кальцію в зерно, поки воно знаходиться у воді, потім його зціджують і подрібнюють, доки кукурудза не стане однорідною.12 травня 2022 р.
Коржик готується на гарячій плоскій поверхні, як правило, на сковороді, що нагрівається полум’ям газу, деревини або деревного вугілля.. У Мексиці та Центральній Америці дошку називають комал. Переконайтеся, що тісто нагріте, і переверніть його два-три рази, щоб тортилья набула характерної консистенції.
як ВІН У коржиках готують коржі?
- Селекція та нікстамізація кукурудзи. ВІН вибрати якісну кукурудзу і ВІН Замочіть у вапняній воді, щоб покращити його текстуру та смак.
- Помел нікстамалізованої кукурудзи. …
- Формування коржів. …
- Приготування на комалі. …
- Упаковка та розподіл.
він традиційний процес розробити тортильї передбачає наступні кроки. Посів та вирощування кукурудзи: ВІН посів він кукурудза на полях посівів. врожай: Він кукурудза ВІН урожай коли колоски дозріли. Колосся збирають вручну та очищають від шкаралупи для відділення ядер. кукурудза качанів.
Зерно надходить на млин, щоб перетворити його на тісто, яке замішується вручну для формування коржів, які згодом будуть перенесені в комал.; Момент, коли вони надуваються, означає, що вони готові до вживання.
Нікстамалізацію сушених кукурудзяних зерен досить легко зробити вдома. ВІН відмірює кукурудзу, гідроксид кальцію та воду; кип'ятити; дати відпочити; потім злийте і промийте кукурудзу . Ця кукурудза, яку тепер називають нікстамал, підходить для подрібнення в пасту чи тісто для коржів чи тамале, або для використання цілком у рагу, як-от посоле.