Для цього рецепту ми особисто віддаємо перевагу баранячій лопатці, ніжці або гомілці з кісткою. М’ясо з кісткою надає вашому каррі неповторний смак кісткового мозку. Однак якщо ви віддаєте перевагу м’ясу без кісток, зменшіть кількість спецій або за бажанням використовуйте бульйон або кістковий бульйон/яхні.2 жовтня 2023 р.
Я віддаю перевагу шматкам ягняти ніжка для базового каррі, оскільки вона досить нежирна, філе шиї теж підходить. Мені подобається стежити за тим, щоб м’ясо було якомога дрібнішим.
Вибір між використанням бараняча нога або бараняча лопатка Готуючи страви з баранини по-кашмірськи, я ретельно розглядаю: вибраний шматок м’яса надзвичайно впливає на вираження спецій. Щоб отримати коротку інструкцію щодо вибору, прочитайте наведені нижче поради. Я додам рецепт для кожного шматка.
Ключ є повільне приготування більш жорстких шматків баранини. Жувальний. Вам потрібно принаймні 2-2 1/2 години, щоб м’ясо стало таким м’яким, що воно почне відриватися від кістки.
Бараняча лопатка не така популярна, як бараняча нога – І справді не розумію чому. Він має більший смак і набагато соковитіший. Єдиний «недолік», який я можу пригадати, полягає в тому, що його потрібно готувати повільно, його не можна приготувати сильно і швидко, як класичну смажену баранячу ніжку, яка готується до ідеально рожевого та соковитого кольору всередині.
Чак Стейк Чак соковитий, ароматний і універсальний, а жирний сік забезпечує насичене, смачне каррі. Крім того, стейк Чак легко нарізати невеликими шматочками, тому він швидко і рівномірно прожарюється.