Однак це лише один варіант серед багатьох інших типів суші, які існують в Японії. Цей вид суші відноситься до досить сучасної японської кухні спочатку створений підприємствами швидкого харчування Едо (стара назва Токіо) у 1820-х роках.
Edomae Sushi, також відомий як суші в стилі Edo, виникла в Токіо в період Едо в 19 столітті. У той час Токіо був відомий як Едо і був жвавим центром торгівлі та комерції. Суші, які готували для зайнятих торговців і мандрівників, мали бути швидкими, легкими для вживання та ароматними.
Суші Edomae представляють окремий стиль суші, де рис і начинка (морепродукти, отримані з Токійської затоки) формуються разом. Хоча сьогодні це може звучати як звичайні суші, лише у 18 столітті, коли Токіо називали «Едо», суші почали набувати сучасної форми.
Edomae відноситься до річка й океан, що протікали перед замком Едо! «Едо» — це старе слово для Токіо, а «період Едо» — це назва періоду часу, який тривав з 1603 по 1868 рік, тобто приблизно 260 років. Це так звана епоха самураїв, коли Японією правив дім Токугава.
Edomae суші це оригінальний фаст-фуд Японії. Ближче до кінця ери Едо (1603-1868) Ханая Йохей, шеф-кухар суші з Едо (нині Токіо), придумав вручну формувати шматочки риби на шматочках риби поверх оцтового рису, який потім можна було б швидко подається проїжджаючим мандрівникам.
Кажуть, що суші виникли в Китаї між 5-м і 3-м століттями до нашої ери, як засіб для консервування риби в солі. Нарезуші, оригінальна форма суші, готується в Південно-Східній Азії протягом століть, і зараз у деяких частинах все ще є його сліди.